Bauernfrühstück nach Logi
125 g Petersilienwurzel. ½ Zwiebel. 2 Eier. 2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure. 1 EL Rapsöl. 30 g durchwachsener Speck, gewürfelt. 1 Scheibe gekochter Schinken (25 g). 1 Gewürzgurke. Salz und Pfeffer
Die Petersilienwurzel schälen und in rund 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Eier, Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Petersilienwurzel und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Den Speck 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse an die Seiten schieben und den Schinken von beiden Seiten anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse wieder gleichmäßig in der Pfanne verteilen, das verquirlte Ei darübergießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Anschließend den gebratenen Schinken obenauf legen und mit der Gewürzgurke servieren.
1 Portion: 410 kcal und 12 g Kohlenhydrate
Quelle: LOGI durch den Tag vom Systemed Verlag (Veröffentlichung erfolgt mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
Autorin: Franca Mangiameli
ISBN:978-3-927372-79-5
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